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亳州聚才厨师蛋糕小吃学校
0558-5882628
微信号:85233681
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干锅/砂锅/地锅
类型 : 小吃课程
课程介绍

学习时间:最低1天---3天,

根据个人接受学习情况,学会为止,也可学员自定,时间不限。

招生对象:应历届初中、高中、大学毕业生,退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。

伙食和住宿:校内、校外均可。

学习内容有:

一、砂锅

1、口味【两种口味选一种】

传统砂锅:鸡肉砂锅、鱼块砂锅、酥肉砂锅、羊肉砂锅、牛肉砂锅、

新式砂锅:砂锅土豆粉、砂锅刀削面、两掺砂锅、油炸香串、南瓜粥

2、传授

砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术

鲜汤的制作, 调备老汤技术;

鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理;

香辣酱、麻辣酱的调制;

各种菜的搭配方法技巧;

砂锅粥系列烹调技术;

砂锅粉系列烹调技术;

砂锅米线系列烹调技术;

砂锅面系列烹调技术;

砂锅啤酒鸭、无水飘香砂锅鸡等砂锅菜序列烹调技术。  

二、干锅

1.口味

小香锅干锅鸭头,干锅鱼杂,干锅茶树菇老鸭,干锅牛杂,干锅茶香鸭,干锅腊江鱼、

干锅鸡,干锅鱼,干锅虾,干锅牛肉,干锅鸡杂、干锅肥肠,干锅鸭唇,干锅鸭舌、

干锅排骨,干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头、

2.传授

干锅经营器具、设备的配制及使用。

讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

干锅调味酱、麻辣酱制作。

香辣风味酱、豆豉香酱制作。

咖喱酱、香锅料油等的制作。

干菜,山菌的处理方法与技巧。

肉料的腌制及处理方法。

虾的处理方法。

红油、高汤的的制作及保养。

各式干锅的制作方法与经营模式。

肉质、卤汤、鲜汤、泡发材料的保管及存放。

三、地锅 

食材、用料、大料、调料、火候,整个操作过程,根据学员要求教学。