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亳州聚才厨师蛋糕小吃学校
0558-5882628
微信号:85233681
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肉夹馍/油炸串
类型 : 小吃课程
课程介绍

学习时间:最低1天---2天,

根据个人接受学习情况,学会为止,也可学员自定,时间不限。

招生对象:应历届初中,高中,大学毕业生,退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。

伙食和住宿:校内、校外均可。


学习内容有:

一、肉夹馍[白吉馍]

1、培训:腊汁肉制作、白吉馍制作、西安肉夹馍制作、菜夹馍、里脊肉夹馍、五香烤肉夹馍、麻辣烤肉夹馍、孜然羊肉夹馍、咖喱鸡肉夹馍、奥尔良烤肉夹馍

2、传授

发面的配比技术和和面手法。         所用多种调味料认识及性能。

秘制肉馅配方及实际动手操作。       肉夹馍制作全流程及制饼技巧。

肉夹馍制作设备使用维护及采购信息。各种调料的认识及采购信息。

二、油炸串

1.讲述油炸店面的整体操作经营方式。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.撒料的配置方法,保存方法。  

4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5.讲述油温的掌控既各种食品油炸的火候  

6.讲述每种食品的调味方法。

8.经营的模式和管理方法。

9.菜品的上串:

禽肉类:炸羊肉串 炸猪肉串 炸骨肉相连 炸牛肚串 炸香酥排条 炸脆骨串 炸鸡柳 炸火腿肠 炸肥肠串 炸肚片 炸鸡胗串 炸鸡心串 炸肉丸串 炸香肠 炸鸭胗 香辣鸡翅 脆皮鸡颈 香酥牛排 香辣凤爪 脆炸肉丸 香辣炸鸡腿 炸鱼丸串;等

水产品:炸青虾串 炸鹌鹑蛋 炸豆腐丁 炸千张串; 炸臭干子 炸龙虾串 炸素鸡串 炸鱼干 串鱼泡 炸蟹棒 炸鱼丸 炸海带 炸鱿鱼串 炸墨鱼串 炸千叶豆腐等

蔬菜类:炸薯条 炸蘑菇串 炸菠菜串 炸白菜串 炸生菜串 炸金针菇 炸香干子 炸藕片 炸茄片 炸青椒 炸玉米棒 炸木耳 炸土豆串 炸茶树菇串 炸豆油皮串 炸豆条等