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亳州聚才厨师蛋糕小吃学校
0558-5882628
微信号:85233681
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面食面点班
类型 : 班级课程
课程介绍

1、正宗兰州拉面

包含:拌拉面/炒拉面/辣椒油/凉菜/大盘鸡/拌牛肉/麻辣小卤锅{面筋/豆腐/鸡蛋/香肠/海带}


2、亳州鸡丝拉面

包含:拌拉面/炒拉面/辣椒油/凉菜/大盘鸡/拌鸡肉/老母鸡汤/麻辣小卤锅{面筋/豆腐/鸡蛋/香肠/海带}


3、正宗太和羊肉板面

包含:辣椒油/凉菜/大盘鸡/麻辣卤羊肉一锅{羊蹄/羊排等}


4、正宗涡阳干扣面

包含:辣椒油/凉菜/卤狗肉/酸汤鸡蛋


5、刀削面

包含:辣椒油/凉菜


6、手撕面

包含:辣椒油/凉菜


7、正宗阜阳格拉条

包含:辣椒油/鸡蛋茶/凉菜


8、正宗河南滋补烩面

包含:辣椒油/凉菜/羊肉汤


9、饸饹面

包含:辣椒油/凉菜/拌羊肉/羊肉汤


学习时间:最低3天-----2个月,根据个人接受情况,学会为止。

招生对象:应历届初中、高中、大学毕业生,退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。

伙食和住宿:校内、校外均可。


一、面的制作

1.选面      2.和面      3.醒制       4.出条

5.下锅      6.入碗      7.食用

二、大骨汤 【清汤、奶汤】   

1.选骨      2.入锅       3.调味      4.加汤

三、制汁、煮肉、调味、熬油

1.羊肉、鸡丁、牛肉、猪肉的绘汁和煮制

四、讲授

1.制作面坯与投料的配方。

2.醒面的方法,怎样产生网格。

3.溜面的技巧与应用{搭扣,卷成形状法}。

4.面坯均匀的特点,怎样产生韧性的讲解。

5.出条均匀的技巧与要求。

6.使用时口感筋的制法。

7.四方调口与制汤。

8.大料的性质与应用,四季用料的讲解。

9.中国三大拉面的特点与讲座。

10.面的存放

11.汤、汁的存放