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亳州聚才厨师蛋糕小吃学校
0558-5882628
微信号:85233681
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卤菜酥肉班
类型 : 班级课程
课程介绍

学习时间:最低1天----5天

根据个人接受学习情况,学会为止,也可学员自定,时间不限。

招生对象:应历届初中、高中、大学毕业生,退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者,等。

伙食和住宿:校内、校外均可。


学习内容有:

学校买料,教的时候是从生肉做到熟,不是从街上买半成品。

一、卤猪肉、卤鸡肉,凉拌菜,素卤。


二、制作

1.选主料

2.初步加工、清洗、处理

3.调味、放大料

4.下锅

5.拆骨

6.食用


三、讲授

1.四方卤味与清水制作百年老卤汁,各种精制技术

2.调味、调色、增香、去腻、防黑。

3.卤药的性质与调配

4.四季用药的方法

5.火候的应用与实践

6.调色、调味、增香的原理应用

7.卤菜的保鲜与保存

8.卤菜发黑的调制

9.四方卤口的讲座

10.卤药的功能与食疗法

11.肥而不腻、烂而不化

12.高效快速清水制作卤汤